107.「裏メニュー」のしかけについて


突然ですが、会員限定で裏メニューを提供します

なんてメールが来たら「なんだろう?」って思わず興味を引かれますよね。

今日はそんな「裏メニュー」のしかけについて紹介したいと思います。


裏メニューの魅力。

それは、なんといっても
「他のテーブルでは出ないメニューを食べられるんじゃないか?」
「会員だからこそのお得な提供を受けられるんじゃないか?」

というワクワク感と優越感を感じられることです。

この感情が、リピーターさんを更にそのお店に釘付けにするのです。


でも、裏メニューといっても特別なものを出さなければいけないわけではありません。

通常のメニューをリピーターさん向けにちょっと工夫してみましょう。

= 刺身がウリの定食屋さんの裏メニュー =
絶品。バイトがこぞって食べる
「まかない海鮮丼」!!


= カステラがウリのが洋菓子屋さんの裏メニュー =
絶品カステラの端切れ!袋詰め合わせ

例えばこのように、商品を売る中で《使えないところ》《余ったところ》
そんなところがありますよね?

そんなマイナスなところを一転!!

あなたのお店の売上のプラスにさせてしまいましょう。


もしくはこんな裏メニューはどうでしょう?

= 焼き鳥がウリの居酒屋さんの裏メニュー =
串盛り合わせをご注文で
お好きな焼き鳥なんでも3本追加!!


このよう現メニューに「会員様限定で○○をプラス!」という形の裏メニューもあります。

会員がいかにお得!!と感じられるかがミソですよ。


中には、
「こんな裏メニューどうだろう・・?」
「月ごとに季節の裏メニューを作ったら面白いのでは?」

というスタッフ同士の話し合いから。


大総選挙!!来月の我が店の裏メニューに欲しいのはどっち!?
というアンケートを、注文を受ける際に実際にお客様に回答してもらう。

といった第三者目線を大切にしつつおもしろい形でメニュー決めを行っているケーキ屋さんもあります。

お客さんとしても自分の選んだ商品が裏メニューになったらワクワクしますよね。

この裏メニューが食べたい!
と会員になりたがるお客さんも増えるかも!?

スタッフやお客さんをも巻き込んで、会員&リピーターの獲得に繋がる裏メニューを考えてみましょう。

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